koreanyori.com(co.kr) 88. 단호박 닭고기조림

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조림편 88.단호박 닭고기조림

재료

단호박 ▶250g

닭고기 살 ▶80g

연근 ▶50g

실고추 ▶약간

조림장

간장 ▶2큰술

청주 ▶1큰술

설탕 ▶1/2큰술

물 ▶2/3컵

        우리나라 단호박 재배 시초는 90년대 초 일본 수출을 목적으로 재배한 것이 처음이었다. 수출 후 남은 물량으로 국내에 조금씩            유통되기 시작하였으나 현재는 일반대중에게도 널리 알려져 그 소비량이 해마다 증가하여 왔으며 앞으로도 더욱 성장 할 것
           이라는 전망이 우세하다 . 단호박은 고냉지 작물로서 밤 호박이라고도 하는데 그 맛이 밤과 고구마를 섞어 놓은 듯하지만 밤
           보다 당도가 좋으며 고구마보다 속이 알차다. 현재 국내에서는 쪄서 먹는 것과 죽으로 만들어 먹는 것으로만 사용되나 일본
           에서는 각종찌개, 생선조림등에 넣거나 심지어 짠지로 만드는 등 밑반찬으로도 사용되고 있다. 우리나라에서도 생산과 소비
           가 꾸준히 늘고 있어 고구마나 감자의 대체 작물로서 여러가지 조리법이 개발되어 알려지고 있다. 단 호박의 생산지는 얼마
           전까지 남부지방에 한정되었으나 지금은 전국각지에서 재배되고 있다. 단 호박의 수확시기는 6월말에서 8월초순이며 특성
           상 저장이 힘들고 또 오래되면 당도가 떨어지므로 일 년 내내 공급될 수 없다. 따라서 2월부터 5월까지는 일부국가에서 수입
           하여 유통시키고 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 단 호박
         단호박은 고냉지 작물로서 밤 호박이라고도 하는데 그
         맛이 밤과 고구마를 섞어 놓은 듯하지만 밤보다 당도가
         좋으며 고구마보다 속이 알차다. 시장에서 구입하여 준
         비한다.
    ▶ 닭고기 살
         닭고기는 가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
         한 것을 선택하여, 어느 정도 손질이 된 것이라도 뜨거운
         물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 2~3회 깨끗이 씻어야
         냄새가 나지 않는다.
     ▶ 연근
         연근은 양쪽에 마디가 있고 너무 굵지 않은 것으로 준비
         하여 솔로 깨끗이 문질러 씻어 껍질을 벗기고 길게 반으
         로 갈라서 연한 식초 물에 잠시 담가둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 단 호박은 반을 잘라 속씨를 숟가락으로 말끔히 긁어 낸
          후, 엎어 놓고 골을 따라 길쭉하게 썬 다음 저미듯이 껍
          질을 벗겨내고 큼직하게 썬다.
      ▶ 닭고기는 껍질을 벗겨내고 살만 곱게 다져 술, 간장, 후
          추, 마늘 등 갖은 양념을 한다.
      ▶ 연근은 껍질을 벗기고 동글동글하게 썰어 식초 물에 담
          갔다가 건진다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달군 후, 닭고기 다진 것을
          볶다가 단 호박과 연근을 넣고 기름이 어우러지게 볶는
          다.
      ▶ 간장과 청주, 설탕을 분량대로 넣고 물을 자작하게 부어
          뚜껑을 덮고 조린다. 한 번 끓으면 불을 줄여 단 호박이
          푹 무르게 은근한 불에서 서서히 조려 간이 골고루 잘 배
          게 한다.

단호박 닭고기조림